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みきかじや村が厳選した、鰻裂き包丁をタイプ別に紹介します。
関東(東京)型 鰻裂き包丁です。 刃先が尖った手に収まる短めの柄で、背から包丁を入れる「背開き」に対応してます。
大阪型 鰻裂き包丁です。 幅広の切出し小刀タイプ、腹から包丁を入れる「腹開き」に対応してます。
名古屋型 鰻裂き包丁です。 細身の直刃で、背開き・腹開きとどちらでも対応できる万能タイプです。
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