TG113 鰹節削りハイス 55ｍｍ一枚刃

常三郎の高級鰹節削り器(ハイス鋼)

TG113 鰹節削りハイス 55ｍｍ一枚刃

硬質材に強く、永切れするハイスピード鋼を使った業界初の鰹節削りです。切れ味、耐久性は従来の鋼(青鋼)に比べて1.5倍良くなっています。研ぎやすい複合材(鋼＋極軟鉄)で、常三郎独自の技術で開発した「ウラ出し不要鉋刃」により、ウラ出しが不要なので非常に扱い易い仕様です(通常は刃先約2～3mmの部分が無くなるとウラ出し作業が必要で、素人では不可能な難しい作業です)。外箱には吉野杉を使用しており、軽く、衛生的で香りも良く、鰹節の風味をより一層引き立ててくれます。

<本枯節の削り方>
蒸気や水を含んだタオル・手ぬぐい等で削り面を湿らせ、軽くコンロで炙ります。そうすることで鰹節の表面が柔らかくなり薄く削りやすくなります。本枯節は水気が完全に飛んでおり、そのままの状態で削るとボロボロと粉のようになってしまいます。しっかりと下準備をする事で鰹節の風味・香り・食感を存分に引き出すことが出来ます。鰹節の尾から頭の方向に削ってください。鰹の皮が付いているのが尾側です。削り始めは引っかかりが強いですが次第に滑らかに削れていきます。鰹節には腹と背があり、背の方が削りやすいと言われています。

ご購入前に…
この商品は安全性や刃欠け防止の為、鉋台から刃を出さずに出荷しています。使用(調整)方法は添付用紙にて説明していますが、ご要望に応じ、到着後すぐに使用できるよう刃を出した状態で出荷することも可能です。必要な方は【備考欄】にご明記下さい。

こちらは55mmです。一回り小さい50mmのタイプもあります。