みきかじや村 厳選商品 鰹節削り器 鰹三郎
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鰹三郎とは

鉋を鍛えて60余年、長い年月の伝統をもとに誇りと自信をもって今日まで鉋一筋にたゆまぬ努力を重ねてまいりました。 故初代常三郎(魚住常三)は幼少より、祖父に執事し鉋製法の奥義を二十八年間にわたり体得し昭和二十二年「常三郎かんな製作所」を創設、古来鉋製法の奥義を後継者に伝授しながら、近代製法への研究を重ねてまいりました。祖父は13歳で元刃鍛冶黒川卯太郎氏に執事し、日本刀剣鍛冶の秘法を活用した鉋製法の技術を習得しました。私たちが今日に至りましたのも、その奥義を厳しく伝授しつづけた祖父の恩恵によるものであると信じてやまない次第です。私儀・魚住昭男は、旧常三郎かんな製作所誕生と共に歩み(当時十三歳で祖父に手ほどきを受ける)三代相伝の古来製法と近代製法との両刀使いを極めながら鉋一徹、精進を続けてまいりました。
現在、株式会社常三郎は、よき伝統ある日本の住まいに貢献し、皆様方に信頼され親しまれる鉋造りに信念を持って日々努力を重ねていきたいと願っております。

使用方法(画像で簡単説明)
@軽く火で炙り暖めると粉になりにくく形の良い鰹節ができます。
@最初に軽く火で炙り
温めると粉にならないです。
A鰹節の角度35〜40°程に立て、削っていきます。
A鰹節を角度35〜40°
程立て削っていきます。
Bすると簡単に鰹節完成です。風味・味、最高の逸品ができます。
B完成です。風味・味、
最高を堪能できます。
注意:鰹節の頭の部分から削って下さい。反対からだと節が逆になり刃に当たってしまします。
ポイント!鰹節の頭の方からカンナ刃に当てて下さい。


鰹節削り革命!『ウラ出し不要鉋』について
日本の鉋は鋼の部分が凹んでおり、これを業界用語で『ウラ』と呼びます。この部分が日本の刃物の切味を支える重要なポイントでもあります。鉋は身の中央部分から刃先にかけて緩やかなRがついており、材に食い込み易い構造になっています。しかし、作業をつづけるとウラ刃が無くなり、『ウラ出し』というプロ大工でも難しい作業が必要になります。今回、この鰹節削り器にはその作業が一切必要の無い『ウラ出し不要鉋』を使用してます。鰹三郎独自の技術で開発した刃を使用した削り節は簡単にメンテナンスができ素晴らしい切味が長く堪能できるものになっています。



青鋼 60mm 二枚刃 鰹節削り

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二枚刃 鰹節削りイメージです。

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※二枚刃なので早く大量に本枯節が削れます

ワンポイント!本枯節の削り方


蒸気や水を含んだタオル・手ぬぐい等で削り面を湿らせ、軽くコンロの火で炙ります。そうすると表面が柔らかくなり薄く削れるようになります。本枯節は水気を完全に飛ばしていますのでそのままですとボロボロと粉のような削りになってしまします。初期準備が必要です。その後は楽しんで本格の風味・香りを楽しんでください。
※鰹節も腹と背があり、背の方が削り易いです。


青鋼 60mm 二枚刃 鰹節削り 桐箱


<サイズ>     本体…長さ335mm×巾133mm×高さ133mm
          鉋…長さ302mm×巾77mm×高さ28mm
<重 量>     全体(鉋含む)…約1.94kg・鉋…約900g
<仕 様>   鉋刃二枚刃60mm(鋼…青鋼・地鉄…錬鉄)
          鉋台(白樫、5年乾燥)
          鰹節削り台(桐箱)滑り止めゴム付・紙箱入

<価 格>   ¥39,900  (消費税込)


銘入れ無料(5文字まで)
注意:4文字以上の場合二列になります。

特徴
本枯節削り本職料理人専用、二枚刃鰹節削り器です。
本職用鉋鍛冶(鰹三郎)が厳選した特殊鋼(青鋼)を使用。研ぎ易く、永切れする本格派鰹節削り器です。プロの大工でも難しいとされる『ウラ出し』という作業がまったく不要な独自開発の鉋刃で削ることができ、メンテナンスも簡単です。二枚刃タイプですので一度に大量に削ることが出来ます。※プロ用です。

削り方は本枯節の尾の方から頭の方に向けて削ってください。尾の方に鰹の皮が残っておりますので見分けが簡単です。最初は引っかかり易いですが削るほどに滑らかに削れていきます。

※二枚刃ですので早く大量に使用するプロの料理人おススメです。


No.TG011 青鋼 60mm 二枚刃 鰹節削り 桐箱  販売価格 ¥39,900 (消費税込)
数量


 
青鋼 60mm 一枚刃 鰹節削り

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※鉋鍛冶が作る
本格 鰹節削り器

一枚刃 鰹節削りイメージ

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※プロの切味をご家庭で是非!


ワンポイント!本枯節の削り方


蒸気や水を含んだタオル・手ぬぐい等で削り面を湿らせ、軽くコンロの火で炙ります。そうすると表面が柔らかくなり薄く削れるようになります。本枯節は水気を完全に飛ばしていますのでそのままですとボロボロと粉のような削りになってしまします。初期準備が必要です。その後は楽しんで本格の風味・香りを楽しんでください。
※鰹節も腹と背があり、背の方が削り易いです。


青鋼 60mm 一枚刃 鰹節削り

 桐箱

<サイズ>     本体…長さ288mm×巾125mm×高さ145mm
          鉋…長さ257mm×巾75mm×高さ29mm
<重 量>     全体(鉋含む)…約1.54kg・鉋…約720g
<仕 様>   鉋刃一枚刃60mm(鋼…青鋼・地鉄…錬鉄)
          鉋台(白樫、5年乾燥)
          鰹節削り台(桐箱)滑り止めゴム付・紙箱入

<価 格>   ¥34,500  (消費税込)


銘入れ無料(5文字まで)
注意:4文字以上の場合二列になります。

特徴
本枯節削り専用、一枚刃鰹節削り器です。
本職用鉋鍛冶(鰹三郎)が厳選した特殊鋼(青鋼)を使用。研ぎ易く、永切れする本格派鰹節削り器です。プロの大工でも難しいとされる『ウラ出し』という作業がまったく不要な独自開発の鉋刃で削ることができ、メンテナンスも簡単です。一枚刃タイプご家庭内で使用するにも最適です。

削り方は本枯節の尾の方から頭の方に向けて削ってください。尾の方に鰹の皮が残っておりますので見分けが簡単です。最初は引っかかり易いですが削るほどに滑らかに削れていきます。

※平成22年2月11日放送『和風総本家』出演商品です。

No.TG012 青鋼 60mm 一枚刃 鰹節削り 桐箱  販売価格 ¥34,500 (消費税込)
数量


青鋼 48mm 一枚刃 鰹節削り

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青鋼 48mm 一枚刃 鰹節削り 削りたては最高!

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※お皿はイメージ画像。(付属ではありません)

ワンポイント!本枯節の削り方


蒸気や水を含んだタオル・手ぬぐい等で削り面を湿らせ、軽くコンロの火で炙ります。そうすると表面が柔らかくなり薄く削れるようになります。本枯節は水気を完全に飛ばしていますのでそのままですとボロボロと粉のような削りになってしまします。初期準備が必要です。その後は楽しんで本格の風味・香りを楽しんでください。
※鰹節も腹と背があり、背の方が削り易いです。


青鋼 48mm 一枚刃 鰹節削り


『いちにんまえ』

<サイズ>     本体…長さ240mm×巾65mm×高さ85mm
          鉋…長さ165mm×巾57mm×高さ26mm
<重 量>     全体(鉋含む)…約726g・鉋…約457g
<仕 様>   鉋刃一枚刃48mm(鋼…青鋼・地鉄…錬鉄)
          鉋台(白樫、5年乾燥)
          鰹節削り台(メルサワ材)滑り止めゴム付・紙箱入

<価 格>   ¥17,000  (消費税込)


銘入れ無料(5文字まで)
注意:4文字以上の場合二列になります。

特徴
手軽で簡単!本枯節削り用、コンパクト鰹節削り器です。
本職用鉋鍛冶(鰹三郎)とプロ大工さんとで開発したミニ鰹節削り器です。厳選した特殊鋼(青鋼)を使用。研ぎ易く、永切れする本格派鰹節削り器です。プロの大工でも難しいとされる『ウラ出し』という作業がまったく不要な独自開発の鉋刃で削ることができ、メンテナンスも簡単です。オープンタイプの枠台ですので、小皿を置いて削るだけです。削れる様子を見て楽しむことができます。贈答用・家庭用として、叉、料理店でお客様が直接削り用としてもご利用できます。

削り方は本枯節の尾の方から頭の方に向けて削ってください。尾の方に鰹の皮が残っておりますので見分けが簡単です。最初は引っかかり易いですが削るほどに滑らかに削れていきます。

※まったく新しいコンパクトタイプ。パーティーなどのイベントでも活躍します。


No.TG013 青鋼 48mm 一枚刃 鰹節削り  販売価格 ¥17,000 (消費税込)
数量


青鋼 55mm 一枚刃 鰹節削り 桐箱

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※鉋鍛冶が作る
簡易式 鰹節削り

コンパクトな大きさ。 ご家庭での使用に便利♪

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※コンパクトな大きさ
ご家庭での使用に便利♪

削った後は鉋を外して削り節を取り出してください。

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※削った後は鉋を外して
削り節を取り出してください!


ワンポイント!本枯節の削り方


蒸気や水を含んだタオル・手ぬぐい等で削り面を湿らせ、軽くコンロの火で炙ります。そうすると表面が柔らかくなり薄く削れるようになります。本枯節は水気を完全に飛ばしていますのでそのままですとボロボロと粉のような削りになってしまします。初期準備が必要です。その後は楽しんで本格の風味・香りを楽しんでください。
※鰹節も腹と背があり、背の方が削り易いです。


青鋼 55mm 一枚刃 鰹節削り


桐箱

<サイズ>     本体…長さ260mm×巾85mm×高さ95mm
          鉋…長さ240mm×巾65mm×高さ28mm
<重 量>     全体(鉋含む)…約845g・鉋…約550g
<仕 様>   鉋刃一枚刃55mm(鋼…青鋼・地鉄…極軟鉄)
          鉋台(白樫、5年乾燥)
          鰹節削り台(桐箱 引出し無し)
          滑り止めゴム付・紙箱入

<価 格>   ¥21,000  (消費税込)


銘入れ無料(5文字まで)
注意:4文字以上の場合二列になります。

特徴
本枯節削り専用、コンパクト鰹節削り器です。
本職用鉋鍛冶(鰹三郎)が厳選した特殊鋼(青鋼)を使用。研ぎ易く、永切れする本格派鰹節削り器です。プロの大工でも難しいとされる『ウラ出し』という作業がまったく不要な独自開発の鉋刃で削ることができ、メンテナンスも簡単です。一枚刃タイプご家庭内で使用するにも最適です。
鰹節削り台は引出しの無い簡易箱(桐箱)です。削った後は鉋を取り外して削り節を出してください。

削り方は本枯節の尾の方から頭の方に向けて削ってください。尾の方に鰹の皮が残っておりますので見分けが簡単です。最初は引っかかり易いですが削るほどに滑らかに削れていきます。


No.TG104 青鋼 55mm 一枚刃 鰹節削り 桐箱  販売価格 ¥21,000 (消費税込)
数量
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オンラインショップ なめら金物店

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