| 協力 田中一之刃物製作所 田中誠貴氏 | |||||||||
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| 包丁には大きく分けて『和包丁』と『洋包丁』があります。ここでは日本古来の和包丁の使い方を紹介します。 包丁には片刃と両刃があります。 |
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| （片刃タイプ） | （両刃タイプ） | ||||||||
| （使い分け） | |||||||||
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| 菜切包丁 | 出刃包丁 | ||||||||
| 野菜用の包丁。刃が薄いので千切りやかつらむき等細工 に適しています。 |
魚を下ろすときに使用します。魚のウロコや、頭と骨ごと切ったりなど大まかな解体に使用します。 | ||||||||
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| 刺身包丁 | 三徳包丁 | ||||||||
| 魚の刺身を作るときの包丁です。別名柳刃包丁ともよばれ 、切り口を鮮やかに仕上げます。 |
魚・肉・野菜の３つに使えることから三徳包丁と呼ばれます。和包丁の万能タイプです。 |
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| 小出刃包丁 | 左利き包丁 | ||||||||
| 出刃の小さなタイプです。小さい魚の背胞開きや三枚 おろし等、小回りの利く出刃包丁です。 |
名前の通り左利き専用包丁です。元々包丁は右利き用で作られており、左利きの人は使い難いものでした。 |
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| （手入れ方法） | |||||||||
| 下準備 砥石の準備をします。中研ぎ砥石を使用します。砥石が動かない様に下に濡れタオルを置きます。研ぎやすいように砥石を水につけておきます。 |
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| 研ぎ方 | |||||||||
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※PDFでの包丁の研ぎ方説明書はこちらから (プリントアウトできます。) |
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